Saucisson sous vide : guide de conservation
Le saucisson est le roi de l'apéritif, mais il peut être capricieux. Trop sec, il devient dur comme de la pierre ; trop humide, il moisit. Vous cherchez le moyen idéal de stopper son vieillissement au moment où il est parfait à votre goût ?
La mise sous vide est la solution miracle. Dans cet article, nous vous expliquons comment conserver vos saucissons (secs, à cuire, aromatisés) pendant des mois sans qu'ils ne perdent ni leur goût ni leur texture.
Peut-on mettre du saucisson sec sous vide ?
Oui, absolument ! C'est la meilleure technique pour "figer" le stade de séchage. Une fois sous vide, le saucisson est protégé de l'air (qui le dessèche) et de l'humidité ambiante (qui crée la moisissure). Vous pouvez ainsi le garder tendre pendant des mois, que ce soit au frais ou au congélateur.
Tableau de conservation du saucisson sous vide
Voici les durées de conservation estimées grâce à la mise sous vide :
| Type de Saucisson | Sous vide (Cave / 12-15°C) | Sous vide (Frigo / 4°C) | Sous vide (Congélo / -18°C) |
|---|---|---|---|
| Saucisson sec | 2 à 3 mois | 4 à 6 mois | 10 à 12 mois |
| Saucisson à l'ail | 1 à 2 mois | 3 à 5 mois | 6 à 8 mois |
| Saucisson à cuire | 25 à 30 jours | 2 à 3 mois | 5 à 7 mois |
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Voir la machine recommandéeComment savoir si un saucisson est encore bon ?
Fiez-vous à vos sens. Un saucisson périmé présente souvent une odeur rance (due à l'oxydation du gras) et une couleur verdâtre suspecte (différente de la fleur blanche naturelle). S'il suinte ou devient gluant, ne le consommez pas. La mise sous vide prévient ces problèmes en coupant l'oxygène responsable de ces dégradations.
Comment emballer son saucisson sous vide ?
La méthode est simple pour un résultat optimal :
- Préparez le sac : Placez le saucisson (entier ou en tranches) dans un sac gaufré adapté.
- Aspirez l'air : Utilisez votre machine pour vider l'air. Le sachet doit venir coller le saucisson comme une "seconde peau".
- Scellez : La soudure doit être parfaitement étanche pour garantir la conservation sur plusieurs mois.
Vous pouvez ensuite stocker vos saucissons dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou au congélateur pour une durée maximale.
Merci de nous avoir lu !
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