Peut-on mettre du liquide sous vide ?
Vous souhaitez conserver vos soupes, sauces, marinades ou jus de fruits ? La mise sous vide des liquides est le meilleur moyen de prolonger leur durée de vie et d'éviter les brûlures de congélation.
Cependant, c'est aussi l'opération la plus délicate : avec une mauvaise machine, le liquide est aspiré par la pompe, ce qui peut l'endommager irréversiblement. Dans cet article, nous vous guidons vers la bonne solution selon votre usage (Maison ou Pro).
Option 1 : Pour la Maison (Les Boîtes Sous Vide)
Si vous avez une machine à aspiration extérieure (le modèle classique où le sac reste dehors), vous ne pouvez pas mettre de liquide directement dans un sachet (sauf en le congelant d'abord). Le liquide serait aspiré avant l'air.
La solution ? Les boîtes rigides. On connecte la boîte à la machine via un tuyau. Le vide se fait dans la boîte, sans risque d'aspiration de liquide.
Les Boîtes Sous Vide (La Solution Zéro Risque)
Compatibles avec toutes nos machines à aspiration extérieure, ces boîtes sont parfaites pour conserver une soupe au frigo ou mariner une viande en 15 minutes chrono.
Elles sont réutilisables à l'infini, passent au lave-vaisselle et ne craignent pas l'écrasement.
Voir les boîtesOption 2 : Pour les Pros (Les Machines à Cloche)
Pour les restaurants, traiteurs et bouchers qui doivent emballer des sauces en sachet pour la vente ou le stockage, il faut impérativement une Machine à Cloche.
Le sachet est placé entier DANS la cuve. Comme la pression baisse partout en même temps (dans le sachet ET dans la cuve), le liquide ne sort pas du sachet. C'est la seule méthode professionnelle.
La Machine à Cloche Compacte (30cm)
Le modèle d'entrée de gamme idéal pour les cuisines professionnelles. Avec sa cuve profonde, elle accepte les sachets de soupe ou de sauce jusqu'à 30cm de large.
Puissance : Pompe 10 m³/h - Vide à 99.9%.
Voir la machine à ClocheLa Machine à Cloche Grande Largeur (44cm)
Pour les gros volumes (litres de sauce, grands plats cuisinés). Sa barre de soudure de 44cm et sa pompe surpuissante de 20 m³/h permettent d'enchainer les cycles rapidement.
Le + : Cuve très profonde pour les gros sachets.
Voir le modèle 44cmEn résumé : Quelle solution pour vous ?
Particulier / Usage Frigo : Utilisez votre machine actuelle avec des boîtes sous vide.
Professionnel / Vente à emporter : Investissez dans une machine à cloche pour mettre vos liquides en sachet en toute sécurité.