Machine sous vide pour saumon fumé
Le saumon fumé est un produit festif et délicat. Qu'il soit acheté en plaque entière ou tranché maison, il s'oxyde très vite au contact de l'air et perd sa belle couleur orangée. Vous cherchez le moyen de le conserver plus longtemps sans altérer sa texture fondante ?
La solution est la mise sous vide. Cette technique protège le saumon de l'oxydation et des odeurs du frigo. Cependant, la chair du saumon fumé est très tendre et grasse : une machine inadaptée risque de l'écraser et de faire ressortir l'huile.
Durée de conservation du saumon fumé sous vide
Voici les gains de conservation que vous pouvez espérer :
| Type de Saumon | Sous Vide (Frigo +4°C) | Sous Vide (Congélateur -18°C) |
|---|---|---|
| Saumon Fumé (Tranché) | 3 à 4 semaines | 6 mois |
| Saumon Fumé (Cœur de filet) | 4 à 6 semaines | 12 mois |
| Saumon Frais (Cru) | 6 à 9 jours | 6 mois |
N'écrasez plus vos tranches de saumon !
Pour préserver le moelleux du saumon, il faut un vide contrôlé. Notre machine 290W avec fonction "Pulse" (manuel) est conçue pour ça.
Voir la machine idéaleQuelle machine choisir pour le saumon ?
1. Pour la Maison : La Machine Standard 290W
Idéale pour les particuliers qui achètent du saumon fumé entier pour le trancher eux-mêmes.
Sa fonction "Pulse" vous permet d'arrêter l'aspiration juste avant que le saumon ne soit compressé. Sa double pompe assure une soudure fiable même si un peu de gras remonte.
2. Pour les Restaurateurs / Traiteurs : La Machine Pro 475W
Pour emballer des plaques entières ou des filets en série. Son moteur puissant de 475W permet une cadence élevée sans surchauffe, indispensable pendant les fêtes.
Astuce Pro : Comment mettre du saumon tranché sous vide ?
Le problème du saumon tranché, c'est que les tranches collent entre elles une fois sous vide.
- Utilisez une plaque (semelle) : Glissez une petite planche en carton doré (comme chez le traiteur) ou une feuille de papier sulfurisé rigide dans le sac. Disposez vos tranches dessus. Cela garde le saumon bien à plat.
- Intercalez du papier : Si vous superposez les tranches, mettez un petit carré de papier sulfurisé entre chaque tranche. Vous pourrez ainsi décongeler et prélever tranche par tranche !
Merci de nous avoir lu ! Vous savez maintenant comment conserver ce produit d'exception. Pour vous équiper, découvrez notre gamme complète de machines sous vide.