Peut on mettre une truffe sous vide ?
La truffe noire (Tuber Melanosporum) est un trésor culinaire, aussi précieux que fragile. À l'air libre, elle perd son parfum envoûtant et son humidité en quelques jours seulement. Comment prolonger ce plaisir éphémère ?
La réponse est le sous-vide. En enfermant la truffe hermétiquement, vous empêchez ses arômes volatils de s'échapper et vous la protégez du dessèchement. C'est la seule méthode pour conserver une truffe fraîche plus d'une semaine ou pour la congeler sans qu'elle ne perde tout son goût.
Combien de temps garder une truffe sous vide ?
Voici les durées de conservation réalistes pour garder une qualité gastronomique :
| État de la Truffe | Papier Absorbant (Frigo) | Sous Vide (Frigo +2°C) | Sous Vide (Congélateur) |
|---|---|---|---|
| Truffe Fraîche (Brossée) | 5 à 7 jours | 2 à 3 semaines | 6 à 8 mois |
| Truffe Cavée (Non lavée) | 8 à 10 jours | 3 à 4 semaines | 6 à 8 mois |
Conseil : Pour la congélation, il est préférable de congeler la truffe entière ou coupée en deux, jamais râpée.
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Parfaite pour ceux qui achètent quelques truffes pour les fêtes. Elle est simple, compacte et efficace.
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