Conservation du pâté en croûte sous vide
Le pâté en croûte, les terrines de campagne, les rillettes... Ces charcuteries sont délicieuses mais s'oxydent très vite (la surface devient grise). Vous cherchez le moyen de les garder frais et appétissants plus longtemps ?
La réponse est la mise sous vide. Cette technique protège la viande de l'oxydation (qui altère la couleur et le goût) et empêche le dessèchement. Cependant, le pâté en croûte demande une attention particulière pour ne pas ramollir sa pâte feuilletée ou brisée.
1. Peut-on congeler du pâté sous vide ?
Oui, c'est la meilleure solution pour le long terme. Congeler un pâté sans protection va le "brûler" par le froid et lui donner un goût rance. Le sachet sous vide agit comme une barrière parfaite.
Attention au Pâté en Croûte : Si vous le mettez en sachet, la pression du vide risque d'écraser un peu la croûte et de la rendre moins croustillante. Pour une conservation courte au frigo, privilégiez les boîtes sous vide rigides.
2. Tableau de conservation du pâté sous vide
Voici les durées de conservation que vous pouvez espérer :
| Type de Charcuterie | Classique (Frigo) | Sous vide (Frigo) | Sous vide (Congélateur) |
|---|---|---|---|
| Pâté de Campagne / Foie | 3 à 5 jours | 15 à 20 jours | 12 mois |
| Pâté en Croûte | 3 à 4 jours | 10 à 15 jours | 12 mois |
| Terrines Maison | 3 à 5 jours | 15 à 20 jours | 12 mois |
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Voir la machine idéale3. Comment mettre du pâté sous vide : 2 Méthodes
A) La Boîte Sous Vide (Pour le Frigo / Pique-nique)
C'est l'option idéale pour le pâté en croûte ou les terrines fragiles que vous consommez dans la semaine. Comme la boîte est rigide, le vide se fait autour du pâté sans l'écraser. La croûte reste intacte !
Notre recommandation : La boîte sous vide rectangulaire 1,4L, parfaite pour une belle tranche de pâté.
B) Le Sachet Sous Vide (Pour le Congélateur)
Pour stocker sur plusieurs mois, le sachet est imbattable.
- Coupez votre pâté en tranches individuelles ou en gros blocs.
- Placez-les dans un sac gaufré.
- Si le pâté est très gras ou mou, mettez-le 30 min au frigo avant pour le durcir.
- Faites le vide et scellez.
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