Vous achetez ou fabriquez vous-même du pâté en croûte et souhaiteriez savoir si l'on peut le conserver sous vide ? Vous aimeriez connaître la durée de conservation du pâté et des terrines ? Quel appareil utiliser pour mettre sous vide ? Découvrez dans cet article les meilleurs conseils sur la conservation du pâté en croute sous vide !
1. Peut-on congeler du pâté sous vide ?
Comme toutes les autres charcuteries, le pâté se conserve beaucoup mieux et pendant bien plus longtemps lorsqu'il est congelé sous vide. N'étant plus en contact avec l'air, la sécheresse, l’humidité, le froid, ou encore les bactéries, le pâté sous vide verra ses saveurs et ses qualités parfaitement préservées. Toutefois, la durée de conservation ne sera pas la même s'il est en croute ou non.
Congeler du pâté en croute sous vide :
Si l'on place le pâté en croûte au congélateur sans le mettre sous vide au préalable, la croûte perdra sa consistance pour devenir molle à cause de l'humidité. Tandis que s'il est placé au congélateur à l’intérieur d'une boîte, d'un bocal ou d'un sac sous vide, le pâté en croute ne sera plus en contact avec l'air. Il sera donc à l’abri de l'humidité ou la sécheresse et ne perdra pas une seule de ses saveurs !
2. Temps de conservation pâté sous vide :
| En temps normal | Sous vide au réfrigérateur | Sous vide et congelé | |
| Pâté | 4 à 6 jours | 15 à 20 jours | 14 à 17 mois |
| Pâté en croute | 3 à 5 jours | 13 à 18 jours | 14 à 17 mois |
| Pâté de campagne | 4 à 6 jours | 15 à 20 jours | 14 à 17 mois |
| Pâté de foie | 4 à 6 jours | 15 à 20 jours | 14 à 17 mois |
| Terrine | 3 à 5 jours | 14 à 20 jours | 14 à 17 mois |
3. Comment mettre du pâté sous vide :
À ce jour, il existe deux excellentes façons de mettre le pâté sous vide. À l’intérieur d'un sachet ou d'une boite sous vide. Cela dépend surtout de la quantité à conserver.
🍽 Êtes-vous un particulier ? Dans ce cas-là, notre équipe vous recommande fortement l’utilisation d'une boite de conservation sous vide. Idéale pour l'organisation dans le réfrigérateur, au congélateur ou encore pour le transport du pâté lors de pique-niques.
🧑🍳 Vous êtes un professionnel ? Notre équipe vous recommande alors l'utilisation d'une machine et de sacs sous vide. Permettant de mettre sous vide de plus grandes quantités de pâté et pendant plus longtemps, elle vous facilitera grandement la tâche de la conservation.
A) Dans une boite sous vide
Vendues en lot, ces deux boites de conservation sous vide de 0.7 et 1.1 Litre seront idéales pour le pâté, mais également pour tous les autres aliments. Livrées avec une pompe d'aspiration sous vide électrique, elles permettront de congeler tous les types de pâté, et ce pendant 5 à 10 fois plus longtemps ! Conçues en plastique ABS et certifiée sans BPA, elles seront parfaitement adapter à la mise sous vide de nourriture à la maison.
B) Dans des sacs sous vide
Puissante et équipée d'une grande barre de soudure de 28 cm, cette machine sera parfaitement adaptée à la mise sous vide du pâté et de tous les autres aliments par des professionnels. Elle sera capable de souder les sacs lisses et gaufrés, idéals pour la cuisson sous vide et la conservation au congélateur. Conçue pour les restaurants, bouchers, charcutiers, hôtels, et autres professionnels des métiers de bouche, son utilisation est simple, rapide et agréable au quotidien. Étant entièrement sécurisée, l'opérateur ne devra pas s’équiper de matériels de protection (gants, lunettes, etc).
4. D'autres machines pour mettre le pâté sous vide :
Merci de nous avoir lu ! Nous espérons vous avoir apporté une solution pour conserver et congeler le pâté sous vide. Nous vous conseillons également de vous référer à cet article (cuisson du pâté sous vide) pour découvrir comment cuire le pâté sous vide. Aussi, vous découvrirez davantage de machines d'emballage sous vide adaptées à la conservation du pâté en cliquant sur l'image ci-dessous. À bientôt pour d'autres conseils de conservation !
