Optimisez votre mise en place et conditionnez vos viandes, poissons, légumes et préparations avec une machine adaptée à votre cuisine et à votre cadence.
Trois configurations adaptées aux cuisines professionnelles
Comparez une solution accessible, notre recommandation pour l’usage quotidien et un poste autonome sur roues.
Extérieure 40 cm
Une solution accessible pour une cadence modérée et des produits secs ou peu humides.
Machine sous vide grande largeur (40 cm / 550 W)- Type
- Aspiration extérieure
- Soudure
- 406 × 5 mm
- Sacs
- Gaufrés ou rouleaux gaufrés
Cloche 44 cm
Notre recommandation principale pour un usage quotidien, les produits frais ou humides, les sauces et les marinades.
Machine sous vide à cloche (44 cm / 900 W)- Type
- À cloche de table
- Soudure
- 440 × 8 mm
- Chambre
- 460 × 460 × 220 mm
- Sacs
- Lisses
Cloche 40 cm sur roues
Pour créer un poste de conditionnement autonome et libérer le plan de travail.
Machine sous vide à cloche sur roues (40 cm / 900 W)- Type
- À cloche mobile
- Soudure
- 400 × 8 mm
- Chambre
- 420 × 440 × 200 mm
- Sacs
- Lisses
Vous devez conditionner des pièces plus volumineuses ?
Retrouvez les avantages d’une machine à cloche de table avec une chambre et une barre de soudure plus grandes, adaptées aux pièces volumineuses et aux sachets de grande largeur.
Cloche 50 cm
Quel modèle pour votre organisation en cuisine ?
Pour choisir une machine sous vide pour restaurant, confrontez la nature des aliments, la cadence, le type de poste et les dimensions utiles.
| Modèle | Positionnement restaurant | Point distinctif |
|---|---|---|
| Extérieure 40 cm | Cadence modérée et produits secs ou peu humides | Investissement accessible, sacs gaufrés |
| Cloche 44 cm | Usage quotidien, produits frais ou humides, sauces et marinades | Notre recommandation principale |
| Cloche 40 cm sur roues | Poste de conditionnement autonome | Libère le plan de travail |
| Cloche 50 cm | Pièces volumineuses et sachets de grande largeur | Chambre et barre de soudure plus grandes |
Quels sacs sous vide utiliser en cuisine professionnelle ?
Le type de sachet dépend d’abord de la technologie de la machine, puis du format des portions et de l’usage prévu.
Sacs gaufrés
Pour les machines à aspiration extérieure et les produits secs ou peu humides.
Sacs lisses
Pour les machines à cloche, avec plusieurs formats selon les portions et les grosses pièces.
Cuisson sous vide : la machine réalise le conditionnement. Utilisez des sachets réellement compatibles avec la température et la durée de cuisson prévues, ainsi qu’un équipement de cuisson adapté.
Que peut-on emballer sous vide dans un restaurant ?
Une machine sous vide bien choisie pour votre restaurant accompagne la mise en place, le portionnage et le rangement de nombreuses préparations.
Viandes et volailles
Poissons et fruits de mer
Légumes
Sauces et marinades
Plats et préparations cuisinées
Portions préparées pour le service
Charcuteries et fromages
Préparations froidesPourquoi utiliser une machine sous vide en restauration ?
Conditionnez portions et préparations au moment le plus adapté à votre brigade.
Standardisez les quantités et limitez les manipulations inutiles.
Regroupez, identifiez et rangez les préparations de manière plus lisible.
Facilitez une organisation reproductible entre la mise en place et le service.
Cuisson basse température : le conditionnement sous vide peut être réalisé avant la cuisson, uniquement avec des sachets compatibles avec la température et la durée prévues, ainsi qu’un équipement de cuisson adapté.
Aspiration extérieure ou machine à cloche en cuisine professionnelle ?
Le choix d’une machine sous vide pour cuisine professionnelle dépend de l’humidité, des liquides, de la cadence, de la place disponible et du budget.
| Contrainte | Aspiration extérieure | Machine à cloche |
|---|---|---|
| Produits secs ou peu humides | Adaptée | Adaptée |
| Produits frais ou humides | Vigilance nécessaire | Recommandée |
| Sauces, marinades et liquides | Peu adaptée | Recommandée |
| Cadence | Modérée | Quotidienne à soutenue |
| Place disponible | Format de table | Table ou poste sur roues |
| Type de sacs | Gaufrés | Lisses |
| Investissement | Plus accessible | Plus important |
Quelle machine sous vide correspond à votre restaurant ?
Trois questions suffisent pour orienter votre choix selon les produits, les dimensions et la cadence.
Recommandation pour votre restaurant
Machine sous vide grande largeur (40 cm / 550 W)
Machine sous vide à cloche (44 cm / 900 W)
Machine sous vide à cloche (50 cm / 900 W)
Machine sous vide à cloche sur roues (40 cm / 900 W)
Questions fréquentes sur les machines sous vide pour restaurant
Quelle machine sous vide choisir pour un restaurant ?
Pour un usage quotidien avec des produits variés ou humides, la cloche 44 cm est généralement le meilleur point de départ. Ajustez ensuite selon la cadence, la taille des sachets et la place disponible.
Une machine extérieure suffit-elle en cuisine professionnelle ?
Oui pour une cadence modérée et des aliments libérant peu de liquide. Pour les produits humides, les marinades, les sauces ou un usage quotidien soutenu, préférez une machine à cloche.
Peut-on conditionner des sauces, marinades et produits liquides ?
Oui, avec une machine à cloche et un réglage adapté. Une machine extérieure est moins appropriée, car le liquide peut être aspiré vers la zone de soudure.
Quelle différence entre aspiration extérieure et machine à cloche ?
L’aspiration extérieure utilise des sacs gaufrés et aspire par leur ouverture. La cloche retire l’air dans toute la chambre, utilise des sacs lisses et convient mieux aux produits humides ou liquides.
Quels sacs utiliser en restauration ?
Utilisez des sacs gaufrés avec une machine extérieure et des sacs lisses avec une machine à cloche. Choisissez un format adapté au produit et à la barre de soudure.
Comment choisir entre une cloche de 44 et 50 cm ?
La 44 cm répond à la plupart des besoins quotidiens. La 50 cm offre plus d’espace pour les grosses pièces, les grands sachets et les préparations volumineuses.
Peut-on utiliser ces machines pour la cuisson sous vide ?
La machine réalise le conditionnement. Pour cuire sous vide, utilisez des sachets réellement compatibles avec la température et la durée prévues, ainsi qu’un équipement de cuisson adapté.
Choisissez la machine sous vide professionnelle adaptée à votre restaurant
Présentez-nous vos produits, la largeur de vos sachets et votre cadence : nous vous aiderons à choisir une machine sous vide adaptée à votre restaurant.
