Machine sous vide : que choisir ?

Qu'est-ce qu'une machine sous vide ?

Une machine sous vide est un appareil de mise sous vide qui permet de conserver les aliments en enlevant l'air de l'emballage dans lequel ils sont placés. Cette technique de conservation permet de préserver les aliments plus longtemps en limitant l'oxydation et la prolifération des bactéries. 

Il existe différents types de machines sous vide, allant des modèles les plus simples avec une pompe manuelle jusqu'aux modèles les plus sophistiqués avec des fonctionnalités telles que la mise sous vide à sec et à l'humidité, la cuisson sous vide et même la possibilité de marquer la date de conservation sur le sachet.

Comment fonctionne une machine sous vide ?

Pour utiliser une machine sous vide, il faut tout d'abord préparer les aliments en les coupant en morceaux de taille appropriée et en les mettant dans des sacs en plastique adaptés à la machine. Il est important de bien fermer les sacs en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur avant de les placer dans la machine.

Une fois les sacs en place, il suffit de refermer le couvercle de la machine et de sélectionner le programme de mise sous vide souhaité. La machine aspire alors l'air des sacs et les scelle hermétiquement. Il est également possible de mettre sous vide des aliments dans des bocaux en verre ou en plastique, avec l'aide d'un adaptateur spécial pour bocaux.

Pourquoi utiliser une machine sous vide ?

Il y a de nombreuses raisons d'utiliser une machine sous vide. Voici quelques avantages de cet appareil :

  1. Conservation des aliments : la mise sous vide permet de préserver les aliments plus longtemps en limitant l'oxydation et la prolifération des bactéries. Cela permet de réduire les gaspillages alimentaires et de profiter des aliments frais plus longtemps.

  2. Préservation des nutriments et des saveurs : en enlevant l'air de l'emballage, la mise sous vide permet de préserver les nutriments et les saveurs des aliments. Cela est particulièrement utile pour les aliments fragiles tels que les fruits et les légumes.

  3. Cuisson sous vide : certains modèles de machines sous vide permettent de cuire les aliments à basse température dans leur emballage. Cette technique permet de préserver les nutriments et les saveurs des aliments tout en assurant une cuisson homogène.

  4. Économies d'espace : la mise sous vide permet de réduire l'encombrement des aliments en les compressant dans des emballages plus petits. Cela peut être pratique pour ceux qui ont peu de place dans leur réfrigérateur ou leur congélateur.

  5. Facilité d'utilisation : les machines sous vide sont simples à utiliser et ne nécessitent pas de compétences particulières. Il suffit de mettre les aliments dans des sacs ou des bocaux adaptés, de les placer dans la machine et de sélectionner le programme de mise sous vide souhaité.

En résumé, l'utilisation d'une machine sous vide permet de conserver les aliments plus longtemps, de préserver leurs nutriments et leurs saveurs, de cuire sous vide, de faire des économies d'espace et de bénéficier d'une utilisation facile.

Comment choisir sa machine sous vide :

Tout d'abord, il est important de déterminer l'utilisation prévue de la machine sous vide. Si vous comptez principalement utiliser la machine pour conserver des aliments à la maison, un modèle de base suffira. En revanche, si vous souhaitez mettre sous vide les aliments liquides, gélatineux ou poudreux, il vous faudra opter pour un modèle plus élaboré avec ces fonctionnalités.

    •  Le budget : Le budget est également un élément à prendre en compte. Les machines sous vide peuvent être assez coûteuses, mais il est possible de trouver des modèles abordables avec des fonctionnalités de base.
    •  La compatibilité : Il est recommandé de vérifier la compatibilité de la machine avec les sacs et les bocaux que vous comptez utiliser. Certaines machines sont compatibles uniquement avec des sacs gaufrés, tandis que d'autres sont compatibles avec tous les types de sacs (gaufrés, lisses, pliés, etc) et de bocaux.
    •  La puissance : Il est également important de vérifier la puissance de la machine et sa capacité de scellage. Une machine sous vide puissante sera capable de traiter rapidement de grandes quantités d'aliments et de sceller les sacs de manière hermétique.
    •  Les fonctionnalités : il est recommandé de vérifier les fonctionnalités supplémentaires proposées par la machine, telles que la possibilité de marquer la date de conservation sur les sacs ou la possibilité de régler le vide et la température. Ces fonctionnalités peuvent être utiles pour une utilisation avancée de la machine sous vide.

LA MACHINE SOUS VIDE FAMILIALE :

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  •  Longueur de soudure 30 cm : Soude tous les sachets de 10 à 300 mm.
  •  Pour tous types d'aliments : Mise sous vide de toute la nourriture.
  •  Puissance de 100W : Emballage rapide.
  •  Pression de -0.60 bar : Création des meilleures conditions de conservation.
  •  Sachets, bocaux, bouteilles : Pour tous les emballages ou contenants de mise sous vide.
Ce modèle de machine à sous vide alimentaire est parfaitement adapté à la maison. Compact, il s’intègre parfaitement dans la cuisine et aide les particuliers à prolonger la durée de conservation de leurs aliments.
Ce modèle permet la mise sous vide de tous types d'aliments, à l'intérieur de sachets, de boites et de bouteilles pour les liquides.

LA MACHINE MULTIFONCTION :

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  •  Barre de soudure de 30 cm : Ferme les sacs de 1 à 30 cm de large.
  • • Cutter pour sachet intégré : Pour couper les rouleaux et sachets à votre guise.
  •  Pour aliments secs et liquide : Capable de mettre tous les aliments sous vide.
  •  Puissance de 125W : Puissance d'aspiration de 125W pour un cycle rapide.
  •  Pression de -0.8 bar : Pression élevée crée dans les sacs.
  •  Pour sachets, bocaux, bouteilles : Pour tout emballage ou contenant.

Ce modèle est également conçu pour la maison, mais est dotée de davantage de fonctionnalités. Un mode automatique, un mode pour aliments secs, un pour aliments humides, un mode de soudure seule et un coupe-sachet pour dimensionner les sacs et rouleaux à votre guise.

LA MACHINE PROFESSIONNELLE À DOUBLE SOUDURE :

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  •  Conçu pour les pros : Conviendra à tout aliment, recette et plat préparé.
  •  Double soudure de 32 cm : Effectue des doubles soudures étanches et durables pour tous les sacs jusqu’à 32 cm.
  •  Aliments secs/humides et liquides : Toute viande et aliment solide pourra être mis sous vide.
  •  Puissance de 290W : Pour un fonctionnement simple, efficace, précis et contrôlé par l’opérateur.
  •  Pression de -0.95 bar : Pression élevée pour une excellente conservation alimentaire.
  •  Sachets, bocaux et bouteilles : Pour tous les contenants et emballages alimentaires.

Cette machine professionnelle est conçue pour les professionnels de la gastronomie (bouchers, restaurants, traiteurs, etc). Son utilisation est simple est rapide. Le modèle idéal pour les cuisines professionnelles !

LA MACHINE PROFESSIONNELLE 400 mm :

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  •  Machine professionnelle : Convient aux commerces et aux pros de l'alimentaire.
  •  Double soudure de 40 cm : Rendra 100% étanches les sacs de 1 à 40 cm de largeur.
  •  Aliments secs, humides et liquides : Dispose également d'une fonction marinade.
  •  Puissance de 350W :  Permet un emballage rapide, précis et professionnel.
  •  Pression de -0.9 bar : Met les aliments sous une forte pression pour mieux les conserver.
  •  Pour sacs, bocaux & bouteilles : met sous vide tous les contenants et emballages alimentaires.

Ce modèle est plus grand, plus puissant et plus rapide. Il sera idéal pour les professionnels ayant besoin de souder des sachets de 1 à 40 cm. Une machine sous vide pour les professionnels de la gastronomie plus exigeants !

LA MACHINE SOUS VIDE À CLOCHE :

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  •  Pour professionnels : Conçue spécialement pour les professionnels, les commerces, boucheries, hôtels, restaurants, etc.
  •  Double soudure de 30 cm : Créé des soudures solides et étanches sur les sachets de 1 à 30 cm.
  • • Double pompe à vide de 70 m³/h : Puissance d'aspiration très élevée.
  •  Aliments solides, liquides et poudreux : Pour emballer tous types d'aliments.
  •  Puissance de 350W : Moteur rapide et puissant.
  • • Commande digitale : Emballage simple, rapide et adaptable à vos besoins.

Ce type de machine sous vide professionnelle permet d'emballer les liquides à l’intérieur de sachets. Ce que les machine précédente ne sont pas capables de faire. Puissante et très rapide, elle répond également aux besoins de tous les professionnels des métiers de bouches, car elle sera parfaitement adaptée à l'emballage de viande, poissons, plats, fruits, légumes, etc.

Merci d'avoir suivi nos conseils !

En prenant en compte ces éléments, vous devriez être en mesure de choisir une machine sous vide adaptée à vos besoins et à votre budget.

N'hésitez pas à nous demander conseil par mail, notre équipe vous donnera une réponse en moins de 24h du lundi au vendredi entre 9 et 17h.

Pour nous contacter : contact@scelleuse-sous-vide.com