Congeler des champignons frais sous vide
Les champignons (de Paris, Cèpes, Girolles...) sont des produits délicats. Gorgés d'eau et fragiles, ils s'oxydent, noircissent et deviennent mous en quelques jours à l'air libre. Comment profiter de la saison des champignons toute l'année ?
La solution est la mise sous vide, suivie de la congélation. Cette technique protège les champignons de l'oxydation et des "brûlures de congélation", permettant de les conserver jusqu'à 10 mois tout en gardant leur goût intact.
Peut-on mettre des champignons crus sous vide ?
Oui, c'est possible, mais il y a une astuce. Les champignons crus sont comme des éponges. Si vous les mettez sous vide directement avec une machine puissante, vous risquez de les écraser.
Le conseil du Chef : Pour un résultat optimal, nous vous conseillons de cuire (sautés à la poêle) ou de blanchir vos champignons avant la mise sous vide. Cela fixe leur eau de végétation et leur texture. Si vous tenez à les conserver crus, utilisez impérativement une machine avec une fonction de contrôle manuel (Pulse).
Tableau de conservation des champignons sous vide
Voici combien de temps vous pouvez garder vos champignons grâce au sous-vide :
| État des champignons | Sous vide au Réfrigérateur (4°C) | Sous vide au Congélateur (-18°C) |
|---|---|---|
| Champignons Crus | 7 à 10 jours | 8 à 10 mois |
| Champignons Cuits / Sautés | 10 à 15 jours | 10 à 12 mois |
| Champignons Séchés | 12 mois (Placard) | Inutile |
Ne réduisez pas vos cèpes en purée !
Les champignons sont fragiles. Pour les emballer sans les écraser, utilisez notre machine 290W équipée de la fonction "Pulse" (contrôle manuel).
Voir la machine idéaleTuto : Comment congeler ses champignons sous vide ?
Pour éviter qu'ils ne deviennent mous ou noirs, suivez ces étapes :
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Nettoyage : Ne trempez pas les champignons ! Brossez-les ou essuyez-les avec un linge humide. S'ils sont gorgés d'eau, ils cuiront mal.
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Préparation (Recommandé) : Coupez-les en lamelles et faites-les sauter à la poêle quelques minutes pour évaporer l'eau. Laissez refroidir.
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Mise sous vide : Placez-les bien à plat dans un sac gaufré. Si les champignons sont crus, utilisez le mode "Pulse" pour arrêter l'aspiration avant qu'ils ne soient compressés.
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Stockage : Placez le sac au congélateur. Ils seront prêts à être jetés directement dans la poêle (sans décongélation préalable) pour vos futures omelettes ou risottos !
MERCI DE NOUS AVOIR LU !
Vous savez maintenant comment conserver votre récolte automnale toute l'année. Pour vous équiper avec du matériel fiable, découvrez notre gamme de machines sous vide.
Bonjour,
Est-il possible de conserver les cèpes simplement coupés, mis sous vide, et mis au réfrigérateur à 5 degrés, plus de 4 semaines ?
Dans l’affirmative, est-il possible après de les mettre au congélateur?
La raison de cette question: les cèpes sont cueillis dans le sud ouest, ou j’habite une partie de l’année. Je voudrai ensuite les emmener à mon domicile parisien et les mettre au congélateur. Je ne peux pas les congeler avant car ils se décongèleront avant d’arriver, ne pouvant pas faire le voyage dans la journée.
Est-il possible de les garder plus d’un an au congélateur alors qu’ils sont sous vide?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bien à vous,
JCS