Les champignons frais/crus/cuits peuvent s'avérer difficile à conserver en raison de leur teneur en eau et leur fragilité. Cependant, il existe une technique qui change réellement la donne.
Congeler des champignons frais sous vide est une méthode efficace pour prolonger leur durée de vie, maintenir leur fraîcheur et préserver leurs nutriments. En utilisant une machine et un sac sous vide, les champignons sont protégés de l'oxydation et des bactéries, ce qui permet une conservation plus longue au congélateur de 8 à 10 mois. Cette technique est particulièrement utile pour les champignons frais, qui ont une teneur élevée en eau et peuvent rapidement devenir mous et moins savoureux lorsqu'ils sont stockés à l'air libre.
Dans cet article, nous allons explorer les étapes de la conservation des champignons sous vide, ainsi que les avantages et les inconvénients de cette méthode. Nous examinerons également les différentes options de stockage, notamment la réfrigération et la congélation, et les meilleures pratiques pour assurer la qualité et la sécurité des champignons lors de la conservation sous vide :
Peut-on mettre des champignons frais sous vide ?
Oui, il est possible de mettre des champignons frais sous vide. Cependant, il est important de noter que les champignons ont une teneur élevée en eau et peuvent devenir mous lorsqu'ils sont sous vide. Il est donc préférable de les mettre sous vide après les avoir sautés ou grillés pour en réduire l'eau. Il est également important de s'assurer que les champignons sont propres et secs avant de les mettre sous vide pour éviter la prolifération de bactéries.
Temps de conservation champignons sous vide :
Voici un tableau indicatif de la durée de conservation des champignons sous vide en fonction de la température de stockage:
| Types de champignons | Sous vide au Réfrigérateur (4°C) | Sous vide au Congélateur (-18° à 24°C) |
|---|---|---|
| Champignons frais | 17 à 20 jours | 8-10 mois |
| Champignons crus | 17 à 20 jours | 8-10 mois |
| Champignons cuits | 13 à 15 jours | 7-10 mois |
Veuillez noter que ces chiffres sont donnés à titre indicatifs et peuvent varier en fonction de la qualité des champignons avant la mise sous vide et de l'absence d'air dans le sac sous vide. Vérifiez régulièrement l'état des champignons sous vide pour détecter tout signe de moisissure ou de dommages et de les jeter si nécessaire.
Nous vous conseillons aussi de marquer la date de mise sous vide sur le sac pour une meilleure traçabilité.
Conservation champignons sous vide :
En général, les champignons sous vide peuvent être conservés pendant environ 2 à 4 semaines dans le réfrigérateur si le sac est hermétique et qu'il n'y a pas de fuites d'air. Si vous congelez les champignons sous vide, ils peuvent être conservés pendant 7 à 10 mois à une température comprise entre -18° à -24°C.
Sachez que la qualité des champignons peut diminuer au fil du temps, donc il est préférable de consommer les champignons le plus rapidement possible après les avoir préparés. Il est également important de vérifier régulièrement l'état des champignons dans leur sachet et de les jeter si des champignons se développent à l'intérieur de celui-ci.
Comment mettre des champignons sous vide ?
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Nettoyer/rincer soigneusement les champignons en enlevant toute saleté et en les coupant en morceaux de taille similaire.
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Sécher les champignons.
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Mettre les dans un sac de mise sous vide et lancer l'aspiration de l'air avec une machine sous vide.
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Sceller le sachet avec la machine.
- Placer les champignons sous vide au réfrigérateur ou dans le congélateur selon vos besoins en durée de conservation.
Il est important de noter que les champignons congelés sous vide peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, mais ils peuvent devenir mous lorsqu'ils sont réchauffés, donc il est préférable de les utiliser dans des recettes où ils sont incorporés comme ingrédient plutôt que consommés seuls.
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En résumé, la mise sous vide des champignons permet de prolonger leur durée de vie, de conserver leur saveur et leur texture. Cela permettra aussi à réduire les risques de contamination bactérienne.
N'hésitez pas à nous contacter par mail en cas de questions supplémentaires, notre équipe sera ravie de vous répondre ! (contact@scelleuse-sous-vide.com)
