Tableau de conservation des aliments sous vide PDF

12 janvier, 2023
0 commentaire

Vous en avez assez de jeter des aliments ? Vous voulez profiter des saveurs de l'été toute l'année ? La mise sous vide est la solution scientifique pour multiplier par 5 la durée de vie de vos produits frais.

📥 Télécharger ce tableau en version PDF imprimable ⬇️

en Français 🇫🇷 / en Anglais 🇬🇧 / en Allemand 🇩🇪

🥩 Viandes & Volailles

Aliment	🧊 Frigo (+3°C)	❄️ Congélateur (-18°C)
Bœuf (Grosse pièce)	8 à 10 jours	15 à 20 mois
Poulet / Dinde	6 à 9 jours	15 à 20 mois
Porc	7 à 9 jours	15 à 20 mois
Viande Hachée	4 à 5 jours	12 mois

🐟 Poissons & Fruits de Mer

Aliment	🧊 Frigo (+3°C)	❄️ Congélateur (-18°C)
Poisson Maigre (Cabillaud)	7 à 8 jours	10 à 12 mois
Poisson Gras (Saumon)	4 à 6 jours	10 à 12 mois
Crevettes / Crustacés	4 à 5 jours	10 à 12 mois

🥦 Légumes (Blanchis)

Note : Les légumes doivent être blanchis avant d'être mis sous vide pour éviter la fermentation.

Aliment	🧊 Frigo (+3°C)	❄️ Congélateur (-18°C)
Laitue (Lavée/Séchée)	8 à 10 jours	Ne se congèle pas
Haricots / Carottes	10 à 15 jours	18 à 24 mois
Brocolis / Chou-fleur	10 à 12 jours	18 à 24 mois
Champignons (Cuits)	10 à 12 jours	12 mois

🍓 Fruits

Aliment	🧊 Frigo (+3°C)	❄️ Congélateur (-18°C)
Fruits Rouges (Fraises)	5 à 7 jours	10 à 12 mois
Fruits à noyau (Pêche)	10 à 15 jours	12 à 18 mois
Pommes (Quartiers)	2 à 3 semaines	8 à 12 mois

🍝 Plats Cuisinés & Fromage

Aliment	🧊 Frigo (+3°C)	❄️ Congélateur (-18°C)
Plats en sauce	8 à 10 jours	12 mois
Pâtes / Riz cuit	6 à 8 jours	6 mois
Fromage Pâte Dure	4 à 6 mois	6 à 8 mois
Charcuterie	15 à 20 jours	6 mois

✅ Les 3 Règles d'Or de la conservation

L'hygiène avant tout : Le sous-vide ne stérilise pas. Emballez des produits très frais avec des mains propres.
La chaîne du froid : Un produit sous vide doit toujours être conservé au frais (sauf produits secs).
La bonne machine : Pour une conservation longue, la soudure doit être parfaite. Utilisez une machine à double pompe.