Peut-on mettre des asperges sous vide ?
La saison des asperges est courte et intense. Qu'elles soient vertes ou blanches, elles sont délicieuses mais perdent leur fraîcheur en quelques jours seulement. Comment en profiter toute l'année ?
La réponse est la mise sous vide. Cette technique permet non seulement de congeler vos asperges sans qu'elles ne deviennent molles, mais aussi de les cuire à la perfection en concentrant tous leurs arômes.
Conservation : Comment congeler des asperges sous vide ?
Il ne faut jamais congeler des asperges crues directement, car elles ressortiraient gorgées d'eau. Voici la méthode pro :
- Préparation : Lavez les asperges. Épluchez les blanches (pas besoin pour les vertes fines) et coupez le pied dur.
- Blanchiment (Crucial) : Plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante, puis immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela fixe la couleur et la texture.
- Séchage : Épongez-les soigneusement. L'humidité est l'ennemie du sous-vide.
- Mise sous vide : Placez-les bien à plat dans le sachet. Attention aux pointes fragiles !
Tableau de conservation des asperges
Voici le gain de temps spectaculaire offert par le sous-vide :
| Méthode | Durée Standard | Durée Sous Vide |
|---|---|---|
| Réfrigérateur (Crues) | 3 à 5 jours | 10 à 15 jours |
| Congélateur (Blanchies) | 6 mois (risque de givre) | 8 à 12 mois |
Protégez les pointes fragiles !
L'aspiration classique écrase les têtes d'asperges. Notre machine 290W avec fonction "Pulse" vous permet d'arrêter le vide au millimètre près pour ne pas les abîmer.
Voir la machine idéaleRecette : Cuisson des asperges sous vide (Basse Température)
C'est la méthode des grands chefs pour obtenir des asperges fondantes mais fermes, avec un goût intense (puisqu'elles ne cuisent pas dans l'eau).
Les étapes pour une cuisson parfaite :
- Assaisonnez : Dans le sac, mettez vos asperges crues, une noisette de beurre, une pincée de sel et un peu de jus de citron.
- Scellez : Faites le vide.
-
Cuisson : Plongez le sac dans un bain-marie (avec un thermoplongeur) à 85°C.
- Asperges Vertes : 12 à 15 minutes.
- Asperges Blanches : 25 à 35 minutes (selon le calibre).
- Service : Ouvrez et dégustez directement, ou faites-les revenir une minute à la poêle pour les colorer.
MERCI DE NOUS AVOIR LU !
Que ce soit pour les congeler ou les cuire comme un chef, l'asperge gagne à être mise sous vide. Pour vous équiper, découvrez notre gamme de machines sous vide.