Mettre sous vide un plat en sauce
Le bœuf bourguignon, la blanquette, les soupes maison... Ces plats sont souvent meilleurs réchauffés, mais difficiles à conserver. Le problème ? Ils contiennent du liquide, et liquide + machine sous vide ne font généralement pas bon ménage.
Pourtant, la mise sous vide est la meilleure solution pour le "Batch Cooking" (cuisiner pour la semaine). Elle permet de conserver vos plats en sauce jusqu'à 10 jours au frigo (contre 3 jours classiquement) et des mois au congélateur sans givre.
Dans cet article, nous vous dévoilons les 3 techniques de pro pour mettre vos sauces sous vide sans endommager votre machine.
Le défi du liquide : Attention à votre machine !
Avec une machine à aspiration extérieure classique, si vous lancez un cycle automatique sur une soupe, le liquide sera aspiré avant que l'air ne soit vidé. Résultat : une soudure ratée et une pompe noyée.
Heureusement, il existe des solutions simples.
Méthode 1 : La Pré-congélation (La plus simple)
C'est l'astuce la plus efficace pour les sacs :
- Versez votre plat (froid) dans le sac sous vide.
- Placez le sac ouvert, debout, au congélateur pendant 2 à 4 heures.
- Une fois la sauce durcie, mettez sous vide normalement. Comme le liquide est solide, la machine peut aspirer tout l'air sans risque !
Méthode 2 : Les Boîtes Sous Vide (La plus pratique)
Si vous ne voulez pas congeler, utilisez des boîtes rigides (Canisters) connectées à votre machine via un tuyau. C'est idéal pour garder une soupe fraîche au frigo pour la semaine.
Gérez les liquides comme un Chef
Pour les sauces, il vous faut un contrôle total. Notre machine 290W dispose du mode "Pulse" (manuel) et d'un port pour boîtes externes.
Voir la machine polyvalenteMéthode 3 : Le Mode "Pulse" (La technique Expert)
Si vous avez une machine équipée d'un mode manuel (Pulse), comme notre modèle 290W :
- Laissez pendre le sac dans le vide (au bord de la table) pour que la gravité garde le liquide en bas.
- Aspirez par petites impulsions.
- Regardez le liquide monter : dès qu'il approche de la barre de soudure (à 2-3 cm), arrêtez tout et scellez immédiatement.
Durée de conservation des plats cuisinés sous vide
Voici combien de temps vous pouvez garder vos petits plats :
| Type de Plat | Conservation Classique (Frigo) | Sous Vide (Frigo) | Sous Vide (Congélateur) |
|---|---|---|---|
| Plats en sauce (viande) | 3 à 4 jours | 8 à 10 jours | 6 à 12 mois |
| Soupes de légumes | 3 jours | 8 à 10 jours | 6 mois |
| Risotto / Pâtes en sauce | 2 jours | 6 à 8 jours | 6 mois |
Les avantages du sous-vide pour le Batch Cooking
Au-delà de la conservation, le sous-vide présente deux avantages majeurs pour vos plats cuisinés :
- Pas de mélange d'odeurs : Votre frigo ne sentira pas l'ail ou le curry pendant une semaine.
- Marinade express : Le vide ouvre les pores des aliments. Si vous mettez un plat en sauce sous vide, les arômes vont pénétrer la viande beaucoup plus vite. C'est l'idéal pour bonifier un reste de viande un peu sec.
MERCI DE NOUS AVOIR LU !
Prêt à révolutionner votre organisation en cuisine ? Pour ne plus jamais jeter vos restes, équipez-vous d'une machine sous vide adaptée aux liquides.