Le scénario est classique : vous rentrez du travail à 19h30, fatigué, et la question fatidique tombe : "Qu'est-ce qu'on mange ?".
Le Batch Cooking (ou l'art de cuisiner en gros le week-end pour la semaine) est la réponse que beaucoup ont adoptée. Mais il y a une limite : la conservation. Un plat cuisiné le dimanche commence souvent à perdre en goût ou à s'oxyder dès le mercredi.
C'est là qu'intervient le secret des chefs : le conditionnement sous vide. En privant vos plats d'oxygène, vous stoppez l'oxydation et figez la fraîcheur. Résultat ? Votre plat du vendredi a exactement le même goût que s'il venait d'être cuisiné.
Pourquoi le Sous-vide est l'allié ultime du Batch Cooking ?
Combiner ces deux méthodes offre trois avantages majeurs :
- Conservation Étendue (DLC x5) : Là où un Tupperware garde un plat 3 jours, un sachet sous vide le garde 10 à 15 jours au réfrigérateur. Vous n'êtes plus obligé de tout manger en début de semaine ou de tout congeler.
- Gain de Place (Tetris Frigo) : Les boîtes en plastique sont volumineuses et pleines d'air. Les sachets sous vide sont plats, empilables et optimisent chaque centimètre carré de vos étagères.
- Organisation par Portions : Préparez des sachets individuels pour les déjeuners au bureau, ou des sachets familiaux pour les dîners.
Le Processus Idéal : Cuisiner, Refroidir, Sceller
Attention, on ne met pas sous vide n'importe comment. Voici la marche à suivre pour la sécurité alimentaire :
- Cuisinez vos recettes normalement (Bolognaise, Blanquette, Ratatouille...).
- Refroidissez RAPIDEMENT : C'est crucial. Ne mettez jamais un plat chaud sous vide (cela créerait de la vapeur et empêcherait la soudure). Laissez refroidir vos plats avant de les ensacher.
- Ensachez et Scellez : Répartissez dans vos sacs gaufrés et faites le vide.
- Stockez : Au frais (3°C) pour la semaine, ou au congélateur pour le mois prochain (sans aucun risque de brûlure par le froid !).
Machine Sous Vide Maxima 31cm
- ✓ Double Pompe (Rapidité & Fiabilité)
- ✓ Fonction Pulse (Idéal plats fragiles)
- ✓ Barre 31cm (Format Standard)
Quels plats se prêtent le mieux au Batch Cooking sous vide ?
Tous les plats en sauce sont des candidats idéaux. Le sous-vide va même accélérer la "maturation" des arômes (comme un ragoût qui est meilleur le lendemain).
Top 3 des recettes :
1. Les mijotés (Bourguignon, Curry, Chili).
2. Les légumes blanchis (Haricots, Brocolis, Carottes) : Prêts à être poêlés minute.
3. Les viandes crues marinées : Vous les mettez sous vide avec la marinade le dimanche, elles seront tendres et prêtes à cuire le mercredi.
Conclusion
Investir dans une machine sous vide pour le Batch Cooking, c'est s'acheter de la tranquillité d'esprit. C'est la garantie d'ouvrir son frigo le jeudi soir et de trouver un plat frais, sain et fait maison, prêt à être réchauffé (au bain-marie directement dans le sac, pour les plus pressés !).