Description
La Cuisson Basse Température « Tout-en-un » : Précision 0.1°C & Autonomie Totale pour vos préparations d’excellence.
Pour les chefs et les équipes de cuisine exigeantes, le thermoplongeur n’est pas toujours la solution optimale (perte de chaleur, évaporation constante). Ce Cuiseur Sous Vide Professionnel GN est un véritable « Water Oven » isolé offrant une stabilité thermique absolue. Fini les bacs plastiques improvisés : vous disposez ici d’une station de cuisson autonome en Inox 18/8 de haute qualité.
L’Avantage « Mise en place » : Set & Forget
Contrairement à un bac ouvert, ce cuiseur dispose d’une cuve isolée et d’un couvercle hermétique avec joint silicone. Résultat : aucune évaporation d’eau, même sur des cuissons de 72h. Vous n’avez plus besoin de surveiller le niveau d’eau, la machine gère tout en autonomie totale.
Pourquoi choisir un Water Oven GN plutôt qu’un Thermoplongeur ?
1. Circulation Interne et Homogénéité
Ne confondez pas cet appareil avec un simple bain-marie. Il intègre un système de brassage de l’eau via une pompe silencieuse qui élimine les zones froides. Que vous cuisiez 2 ou 20 portions simultanément, la température est rigoureusement identique au dixième de degré près (0.1°C) dans l’intégralité du bassin.
2. Économie d’Énergie Massive
Grâce à sa double paroi isolée en Inox, la déperdition thermique est minimale. Le cuiseur consomme beaucoup moins d’électricité pour maintenir sa température qu’un thermoplongeur plongé dans un bac non isolé, tout en garantissant une montée en température rapide et stable.
3. Ergonomie et Hygiène HACCP
Le nettoyage est simplifié grâce à sa construction tout Inox et ses angles arrondis. Point fort majeur : un robinet de vidange de sécurité situé en façade vous permet de vider la cuve (jusqu’à 24L) sans aucun effort de levage et sans risque de brûlure, directement dans votre évier.
Deux Formats Gastro-Norm (GN) au choix
Sélectionnez la capacité adaptée à votre flux de production (les grilles de séparation en inox sont incluses) :
- Modèle GN 2/3 (16 Litres) : Format compact et agile. Idéal pour les plans de travail réduits, la cuisson « à la minute » ou les pièces nobles (poissons, volailles).
- Modèle GN 1/1 (24 Litres) : Le standard absolu de la restauration. Parfait pour les grosses pièces entières (paleron, jarret) ou la gestion de gros volumes en mise en place.
Tableau Comparatif Technique
| Spécification | Modèle GN 2/3 (Compact) | Modèle GN 1/1 (Standard) |
|---|---|---|
| Volume Utile | 16 Litres | 24 Litres |
| Précision Thermique | 0.1°C | 0.1°C |
| Plage de Température | +30°C à +95°C | +30°C à +95°C |
| Puissance | 500 Watts | 700 Watts |
| Dimensions (LxPxH) | 402 x 360 x 300 mm | 580 x 360 x 296 mm |
| Système de Vidange | Robinet de façade inclus | Robinet de façade inclus |
| Poids Net | 8.8 kg | 11.9 kg |
Livré avec : Couvercle Inox avec joint silicone haute température et Rack de séparation amovible en Inox.
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