Description
Bain-Marie Sous Vide 28 Litres : La solution de cuisson ultime pour les professionnels exigeant du rendement.
Ce Bain-Marie Sous Vide de 28 Litres est le plus grand et le plus puissant de notre gamme. Il est spécifiquement dimensionné pour remplacer les thermoplongeurs mobiles lorsqu’il s’agit de gérer de gros volumes avec une stabilité thermique parfaite. C’est l’outil de production par excellence pour les cuisines centrales, les traiteurs et les bouchers-charcutiers.
💡 Conseil de Production : Maximisez votre volume
Pour exploiter ce bassin de 28L au maximum sans bloquer la circulation de l’eau, utilisez un rack de séparation (porte-sachets). Cela permet de cuire vos portions à la verticale, doublant ainsi votre capacité de chargement tout en garantissant une cuisson homogène.
La Puissance Industrielle (1800W) au service du rendement
1. Montée en température ultra-rapide
Là où les machines d’entrée de gamme ou les petits sticks peinent à chauffer de grands volumes, ce cuiseur professionnel déploie une puissance de 1800 Watts. Le résultat est immédiat : une mise en température éclair et une inertie thermique capable d’encaisser l’immersion massive de plusieurs kilos de viande froide sans chute de température critique.
2. Stabilité Infaillible au dixième de degré
Malgré ses dimensions XXL, cette machine maintient l’eau à une température précise de 0.1°C. Son système de flux breveté brasse 8 litres par minute, éliminant toute zone froide dans les coins de la cuve. Vos carrés d’agneau, trains de côtes ou jambons entiers bénéficient d’une cuisson identique, du bord jusqu’au cœur du bassin.
3. Conception Isolée : Économie et Confort
Contrairement à un bac GN ouvert, ce bain-marie est intégralement isolé et fermé par un couvercle inox ajusté. Vous économisez une énergie considérable sur les cuissons longues et évitez de transformer votre cuisine en zone humide (zéro évaporation). C’est un matériel lourd, robuste, conçu en acier inoxydable pour résister aux environnements pro les plus rudes.
Caractéristiques Techniques
| Spécification | Détail Technique Expert |
|---|---|
| Type d’appareil | Bain-Marie Sous Vide Haute Capacité |
| Capacité Totale | 28 Litres (Format XXL) |
| Puissance | 1800 Watts (Haute Performance) |
| Précision Thermique | 0.1°C (Stabilité absolue) |
| Plage de Température | 5°C à 99°C |
| Débit de la Pompe | 8.0 Litres / minute |
| Matériaux | Châssis et Cuve en Acier Inoxydable |
| Dimensions (LxPxH) | 570 x 430 x 280 mm |
| Sécurité | Protection thermique et anti-surchauffe |
Inclus avec l’appareil : Cuve Inox 28L, Couvercle Inox isolant, câble d’alimentation renforcé. Matériel prêt à l’emploi.
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